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    火鍋作為餐飲行業(yè)里的第一大品牌，由《中國餐飲報告》的研究數(shù)據(jù)顯示，并作證了它的國民美食地位，火鍋行業(yè)的迅速發(fā)展，近年來，其營業(yè)額年增長率均在10%以上，呈現(xiàn)出了較高的增長趨勢，但隨著90、00后成為消費主力，市場上出現(xiàn)了新一輪的消費生計浪潮，并使火鍋行業(yè)發(fā)展的業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出了不同以往的發(fā)展特征，更逐步朝著“綠色化”、“特色化”、“多元化”、“品牌化”等趨勢發(fā)展。

    目前，火鍋加盟市場品牌繁瑣，在火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面有著多元化的特點；就細分業(yè)態(tài)而言，火鍋可劃分為川渝火鍋、粵式火鍋、風味特色火鍋等。放眼全國火鍋加盟市場而言，尤以川渝火鍋深受關注和青睞，在整個火鍋加盟市場品類里占比一直居高。在傳統(tǒng)原味老火鍋的基礎上，經(jīng)過技術和工藝的改良，已發(fā)展出更多的更高適應于市場發(fā)展的產(chǎn)品。
    對于火鍋加盟店的市場經(jīng)營而言，產(chǎn)品是關鍵。這里就存在著一個產(chǎn)品定價的問題，這對初入餐飲行業(yè)或初次開店的創(chuàng)業(yè)者來說，會疑惑低價能否賺錢的問題。朝天門火鍋作為火鍋加盟行業(yè)里，一家老字號火鍋加盟品牌。以其多年的行業(yè)經(jīng)驗與經(jīng)營管理研發(fā)經(jīng)驗，建議投資者在產(chǎn)品價格的定位上，要走出低價誤區(qū)，現(xiàn)代人經(jīng)濟收入的提高，所以更追求生活的品質(zhì)，便宜已經(jīng)不是硬道理，還需要合理定價。同時，這里有一個關鍵點是，定價跟利潤有一定關系，但并不是定價低就不賺錢。以火鍋加盟店產(chǎn)品為案例為例，10元一盤的小菜跟100元一盤的肉類拼盤都是做生意，但兩種產(chǎn)品的利潤，可能會有不同的結(jié)果。10元一盤的菜大家都愿意點單，有很多人買、量大，而100元可能從量上面差一些，但單個利潤可能高一些，所以各有千秋、各有賺錢的門道和理由。

    對火鍋加盟店產(chǎn)品經(jīng)營而言，最常見的就是怕別人吃，菜品一少再少，結(jié)果導致客流減少。所以成本控制并提高利潤，不單是從菜品數(shù)量或質(zhì)量上的控制，要從采購渠道、菜品種類的設置、人員配置等多個方面，這些都是需要火鍋加盟店經(jīng)營者考慮的問題、當然，火鍋加盟店的產(chǎn)品定價，要根據(jù)一定的原則。對此，朝天門火鍋總結(jié)了以下三點：
    1、火鍋加盟店的投入成本。成本的高低決定了定價的初步高低，因為地段不同、房租不同、消費層次的不同，所以產(chǎn)品的定價就要將創(chuàng)業(yè)者投入的成本算進去，這也是產(chǎn)出比的核算問題。
    2、火鍋加盟店周圍的商業(yè)趨勢。這就需要投資者查看周圍存在競爭的商業(yè)定價模式，對比參考，在一定程度上要保持競爭對手的價格范圍。然后保障優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務，以占據(jù)市場競爭的優(yōu)勢。
    3、火鍋加盟店產(chǎn)品要根據(jù)周圍人群的消費水平而定。對于不同的產(chǎn)品而言，定要調(diào)查清楚當?shù)叵M者能夠接受的價格范圍，而不是只根據(jù)自己的理想情況狀況而想當然，當?shù)昝娴亩▋r超過了當?shù)氐娜司M能力，就可能會導致店面經(jīng)營不善，所以開店的產(chǎn)品定價，要謹慎考慮。

    通過以上三點的分析，對于火鍋加盟店開店創(chuàng)業(yè)的市場定價分析，相信對于投資者經(jīng)營的方面已十分準確，可根據(jù)這些定價去規(guī)劃店鋪經(jīng)營需要包含的菜品種類、品類、數(shù)量等等如何規(guī)劃，這樣就可以讓火鍋加盟店的市場經(jīng)營更加精準，達到創(chuàng)業(yè)致富的目標。