火鍋店加盟投資分析：開店需要注意的鐘點工管理
時間：2018-10-30 17:29為降低人力成本，餐飲行業(yè)的先后推出了機器人服務員、電子點餐、無人餐廳等等經(jīng)營模式與經(jīng)營手段都已經(jīng)出現(xiàn)了，這些手段確實可以節(jié)省一定成本，都拿并非每家店面都能玩。于是，在餐飲市場里興起了“鐘點工”的用工模式，這種用工模式在火鍋店加盟連鎖行業(yè)也同樣存在，然而，鐘點工是否真的適合火鍋店加盟經(jīng)營？
就餐飲市場本身來說，用工荒已經(jīng)成為常態(tài)，招人難留人更難。所以，對于勞動密集型的餐飲服務行業(yè)，如何解決用工難、人力成本高的難題，也成火鍋加盟店關注的重點，根據(jù)市場的轉(zhuǎn)換，本在家政行業(yè)十分盛行的“鐘點工模式”也被運用到了餐飲行業(yè)。從最開始的大學生兼職，再到后來的社會招聘臨時工，火鍋加盟連鎖行業(yè)也在不停探索。
通過火鍋店加盟排行榜投資分析，加盟火鍋連鎖店聘請鐘點工的好處在降低人力成本與提高餐廳服務效率。對火鍋店加盟經(jīng)營者來說，高成本、高人工、高房租這三高已經(jīng)成為懸在頭上的三把刀。特別是在用人方面，用工荒已經(jīng)成為常態(tài)，很多時候，即使加工資也難找到優(yōu)質(zhì)員工；在找到好員工的情況下，也有可能留人難的問題，所以，具有靈活性的鐘點工，在不用繳納社保、住宿之類的，受到企業(yè)的青睞；另外，有許多加盟火鍋店，為提升利潤，會以延長營業(yè)時間來充分利用空間，但這就涉及到用人的問題，任何輪班、合理排班就顯得很重要。而鐘點工可以很好補上這個空缺，讓員工排班變得合理，工作效率也有所提高。
但有人的地方就有江湖，鐘點工確實可以為餐飲企業(yè)節(jié)省人力成本，但是同樣也會帶來一些管理方面的難題。比如：上班時間不固定、流動性強；不樂意接手臨時安排，說不干就不干；容易造成老員工心理不平衡，影響整個加盟火鍋店的運作；鐘點工對經(jīng)營業(yè)務不熟，容易引起顧客投訴。在此之外，鐘點工還存在的一個很大隱患是：影響顧客和火鍋加盟店的資金安全，并為其造成重大損失，讓很多加盟火鍋店都對鐘點工的運用帶著應有擔憂。
那么，要如何進行鐘點工的管理？可參考以下幾個管理原則：
1、火鍋店加盟鐘點工管理應一視同仁。在其入職之初就要采用跟正式員工一樣的招聘和培訓，這樣可以保證員工的質(zhì)量，同時也可以讓鐘點工更快融入其中。
2、火鍋店加盟鐘點工管理要建立良好關系。留人留心，對鐘點工而言，也要如此，加盟火鍋店管理者在鐘點工入職之后，讓店內(nèi)主管帶著其熟悉情況，并讓其盡快融入進去。
3、火鍋店加盟鐘點工管理要進行專業(yè)業(yè)務指導。鐘點工到店上班不是能夠立馬知道，也需要有老員工一對一的知道，并要定期考核業(yè)務能力。
4、火鍋店加盟鐘點工管理要制定相應績效考核標準，以鼓勵其積極工作，提升店面經(jīng)營利潤。
5、火鍋店加盟鐘點工管理要有一定的晉升渠道，用以吸納優(yōu)秀人才成為火鍋店優(yōu)秀員工。
但并不是所有火鍋加盟店都需要鐘點工。在招聘鐘點工之前要進行一定的判斷。首先對火鍋店內(nèi)各個部門進行審核，審核內(nèi)容包括上班時間、人員編制、高峰期情況，觀察店面用工是否緊湊，并有窩工現(xiàn)象；其次，要看一下餐廳的招聘情況以及鐘點工的招聘渠道是否豐富，在中餐和晚餐時間客流高峰期的人員配置是否充足，再按需求招聘人員。
目前來說，火鍋加盟店鐘點工主要集中在傳菜員、洗碗工等一些容易上手的工種，做一兩天就可以熟悉整個流程。同時，也建議在人員不夠的情況下，火鍋店加盟經(jīng)營者可在以下崗位添置鐘點工：迎賓員、傳菜員、吧臺酒水員、辦公室文員、洗碗工、切配等。
總結(jié)起來，為激勵員工或節(jié)省成本，很多餐飲企業(yè)都進行了不少嘗試，有打賞激勵員工的，也有采用其他績效增長提升經(jīng)營的，而鐘點工只是其中常見的一類。但無論哪一種方式，其能否采用的關鍵點，在于是否符合加盟火鍋店的經(jīng)營需求。
