重慶火鍋加盟店如何提高上菜速度
時(shí)間：2018-12-13 18:18餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)學(xué)問(wèn)重大，小細(xì)節(jié)決定成敗。重慶火鍋加盟投資在市場(chǎng)占據(jù)著重要地位，其廣泛性與獨(dú)特性讓其深受關(guān)注和青睞，已成為很多投資者創(chuàng)業(yè)首選。但基于火鍋本身的地域、產(chǎn)品、市場(chǎng)定位等因素的不同，要經(jīng)營(yíng)好重慶火鍋加盟店必須因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況開(kāi)展活動(dòng)?，F(xiàn)在，就一起來(lái)討論關(guān)于加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)條例中，上菜的重要性，以及怎么提高上菜速度的問(wèn)題，希望能對(duì)于重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者有幫助。
點(diǎn)菜設(shè)計(jì)小技巧
點(diǎn)菜與菜品設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)是一個(gè)非常重要的過(guò)程，這里要就重視一下菜單設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)潔明了的菜單，有助于顧客到店消費(fèi)快速點(diǎn)菜。
“縮水”配菜環(huán)節(jié)
為縮短重慶火鍋加盟店配菜環(huán)節(jié)，可以原料提前清洗備好，當(dāng)顧客到店點(diǎn)餐后，在根據(jù)要求進(jìn)行抓料配菜。但不是所有的菜品都需要提前配好，主要針對(duì)于熱門(mén)菜品，同時(shí)熱門(mén)菜品也不宜配置過(guò)多。
先出葷菜再出素菜
這里要注意的時(shí)，為了不影響出產(chǎn)菜品的質(zhì)量，或者滿足顧客的需求，加盟火鍋店后廚搭配時(shí)，注意葷菜、素菜的搭配與出產(chǎn)速度。
協(xié)調(diào)員工、調(diào)度出菜
對(duì)重慶火鍋加盟店后廚調(diào)度來(lái)說(shuō)，后廚最好設(shè)置專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)控出品質(zhì)量的工作人員，在監(jiān)控出品的同時(shí)，調(diào)度要求特別上菜速度較快的菜品。
為此，重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者在后廚、經(jīng)營(yíng)策略、服務(wù)人員等多個(gè)方面出發(fā)，以提升店面上菜速度。
1、對(duì)于后廚：重慶火鍋加盟店后廚就建立實(shí)用、高效的上菜制度，對(duì)于一些上菜較慢的菜品，就需要讓后廚提前做好準(zhǔn)備，允許提前加工的菜品，則可以做成半成品，這樣顧客集中的時(shí)候就有利于提升上菜的速度。
2、對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理：解決上菜速度慢的問(wèn)題不只是服務(wù)員的事情，管理者也同樣扮演著重要的角色，主要負(fù)責(zé)各部門(mén)的協(xié)調(diào)作用。比如根據(jù)目標(biāo)去協(xié)調(diào)各部門(mén)、人員、做到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，保證各環(huán)節(jié)人員到位、規(guī)范，尤其是廚房人員，從主廚到配菜，甚至是洗碗洗菜到后廚餐具擺放都要有條不紊。
3、對(duì)于服務(wù)：重慶火鍋加盟店在遇到因上菜較慢要求退菜的顧客，就需要服務(wù)員利用技巧來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，避免錯(cuò)誤的說(shuō)法，引起顧客方案，甚至引發(fā)沖突。
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