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朝天門火鍋

朝天門火鍋城市日記:藏在都市繁華里的市井味道

時間:2019-02-21 09:24

從來,一座真正美好的城市,除了要有精致大氣的餐廳,也應(yīng)該有遍布巷陌的街頭味道。這兩樣,在重慶這樣一座崛起的城市里都一齊存在著;一道獨特美味的菜品,多是各色食材的不拘常法的相襯相融,便成就了各色各樣的特色美食,重慶火鍋便是如此。

今天,朝天門火鍋歡迎所有愛吃傳統(tǒng)重慶老火鍋的人,一起去探尋這家大隱隱于市的火鍋店,告訴你們什么是藏在都市繁華里的市井味道。

其實,算起來也不難理解,因為水土差異和歷史變遷,每個城市都有自己獨特的飲食文化,這也使得生活在不同城市的大眾在口味上有所差異,有的喜甜食,有的愛清單,作為火鍋之都的重慶就獨鐘麻辣……但就算是在麻辣之味上,有一百張口,也有一百種滋味,這些滋味或是散步在城市中心的精致餐廳,也胡須流轉(zhuǎn)在不起眼的街頭小巷,以動人心魄的味覺,撫慰著每一個于城市之間匆忙行走的人。比如除了在重慶,也在不同城市,分布大街小巷的這家朝天門火鍋。

大廳里,幾人圍坐,舉箸變得好味,待吃飽喝足之后,百米之外便可能是熱鬧的商圈,使得繁華都市與人間煙火的距離已變得似乎沒那么遙遠。

又也許,一口鐵柱老鍋,幾張木椅,方桌之間的口福便是這般簡單易得?;疱伒昀锏哪硰?span lang="EN-US">8號桌前,相信總有一個探尋美食的你。在此,朝天門火鍋生動又有趣的詮釋了【地道,才是好味道】的真理。

做火鍋的這些年里,朝天門火鍋也不覺之間養(yǎng)成了一張“掃街嘴”,走到哪里都惦記著一口吃的,特別是在思考怎么將火鍋做得更好吃。如今,早已不是物資匱乏的年代,世界已被織成了一張網(wǎng),兩點之間均可觸達,所以,有人說,美食沒有了產(chǎn)地感,行業(yè)的招牌也在不斷更新。那么,在隨處可吃、飯來張口的日子里,好吃的標(biāo)準(zhǔn)是什么?朝天門火鍋這些年對市場研究來研究去,發(fā)現(xiàn)每個人對“好吃”的定義其實是不一樣的,但味蕾之間真正的美好,卻一定是由地道的“原生美食”所造就的,比如自己經(jīng)營多年的招牌原味老火鍋。

實際上,這樣一鍋原味在烹制時自由講究,像是必備的辣椒、花椒之外,還要在秘制紅油底料之外加入牛尾骨熬制濃湯,使之融入牛油,香味濃郁、熱辣非凡、滋味醇香,常常引得店外顧客聞香而動。之后,足量的蘸料配上一勺鍋里沸騰的紅油,熱辣十足,也更添幾分地道。

有次,在朝天門火鍋吃美食的顧客在中場休息時,間歇討論到:這樣的“原生美食”進入別地會怎么樣呢?實際上,在不同的環(huán)境里,面對全新的顧客,經(jīng)營者難免要在乎顧客的反應(yīng),并做出相應(yīng)的修改與讓步,所以,品牌也就不可難免會變得中庸起來。這樣,在激烈的市場競爭里,老板的神色或許才能多上幾分自信。

“老板,再加點湯!”很快,討論的客人開始了新一輪“戰(zhàn)斗”,或有點菜的,或有加肉的。其實,在人們心目中,通常對一道美食的主角早有定奪,比如葷為主、素為配。這一法則放在朝天門火鍋的鍋底和菜品里,卻不那么使用,有時候,加素菜的顧客總是會多過加肉的顧客。當(dāng)然,葷素各有愛,素菜美味,店里的肉類美食也總有人叫絕,比如肥牛肥而不膩、鵝腸爽辣可口、毛肚綿軟細嫩……總有一樣,滿足你挑剔的味蕾。

不過,火鍋這種東西,和誰吃,很重要;并且再多的描述與形容都不及味蕾的親身體會,這火鍋到底滋味如何?朝天門火鍋想和你一起了解,不僅是好吃很重要,更因為和誰吃,更重要。

雖然置身美食之都,但很多隱匿在繁華中的美味,也許你并不知曉,哪些較為家常的食材,伴著獨特的烹制手法歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn),之后才有了記憶的溫度和時間的味道。在專注火鍋美食進百年之后,朝天門火鍋力求將這些品嘗過、試驗過并充滿溫情的重慶味道分享出來。因為,光陰不停歇,那些味道也許哪天就變了,甚至不見,所以,朝天門火鍋才想為更多人留住這城市更本真的味道。


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