火鍋連鎖加盟店服務(wù)技巧解析：如何為顧客點(diǎn)菜和推銷
時間：2019-02-26 17:02
對火鍋連鎖加盟店服務(wù)人員來說，如何給顧客點(diǎn)菜和推銷是一項(xiàng)大學(xué)問，得體的推薦可以給店面提升營業(yè)額，并贏得顧客的好評?，F(xiàn)在，就從火鍋加盟店服務(wù)技巧出發(fā)，為想要開店的創(chuàng)業(yè)者分析火鍋連鎖加盟店為顧客點(diǎn)菜的服務(wù)流程、推銷技巧和菜式搭配規(guī)律。
一、火鍋連鎖加盟店點(diǎn)菜服務(wù)流程：
第一步，向客人問候、自我介紹，主動詢問人數(shù)。
第二步，為顧客增減餐具、沏茶;遞菜單、問客人是否點(diǎn)菜。
第三步，推薦店內(nèi)招牌與特色菜，詢問顧客是否有特殊交代。
第四步，確定點(diǎn)菜單后，復(fù)述菜單的內(nèi)容。
第五步：打印菜品訂單，招呼客人等候。
二、火鍋連鎖加盟店推銷技巧：
1、加法：將火鍋店鍋底和菜品的所有優(yōu)點(diǎn)、特色都羅列出來，加在一起為顧客介紹，但一定要清晰流利，給顧客的感覺是，這些菜品值得一試。
2、減法：也叫做假設(shè)法，就是事先為顧客設(shè)定好一種情況，說明其帶來的不好后果，使人感受震撼。比如：這個時間，是吃海鮮的最好季，您現(xiàn)在不吃，就只有在明年的這個時候，才能夠重新品嘗。這種方法適宜于介紹時令菜、獨(dú)家特色菜。
3、除法：當(dāng)顧客干道鍋底或菜品太貴，可以將菜品價格除以進(jìn)菜人數(shù)，得到一個人的花費(fèi)，讓顧客心有安慰。
4、選擇法：當(dāng)客人詢問鍋底和菜品時，不要一下子報出很多，使顧客無法決策、可有針對性說出幾個、最多不要超過三個。
5、補(bǔ)缺法：當(dāng)客人點(diǎn)了幾個采購，要注意整體考慮一下，以對照菜式搭配規(guī)律，看缺少哪類菜品，然后進(jìn)行重點(diǎn)介紹。
三、火鍋連鎖加盟店菜式搭配規(guī)律
為顧客點(diǎn)菜巧用推銷技巧的前提是，熟知店內(nèi)出品并了解菜品的搭配規(guī)律：
1、了解廚房備料
2、知道顧客進(jìn)餐目的以及消費(fèi)檔次。吃便飯：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、可口;私人請客：有特色，價格適中;公司商務(wù)宴請：精致、美觀、上檔次;家庭聚餐：堅(jiān)固老小、實(shí)惠可口、有主打菜式。
3、客人的口味：一般可以分為三種：清淡少油以咸鮮為主;濃郁味重以汁濃或略帶微辣為主;或以辛辣刺激。
4、客人人數(shù)：點(diǎn)菜數(shù)量=客人人數(shù)+1。
5、菜肴基本要素搭配：
原料：要葷素搭配，禽肉活鮮搭配
味型：以一種味型為主，兼顧其他口味，如以清淡為主、兼有濃郁;以辛辣為主，則兼有清淡。
烹調(diào)：利用不同的烹調(diào)方法制作出不同口感的菜肴。
出菜速度：點(diǎn)菜時要考慮顧客是否趕時間，如果顧客在趕時間的情況下，要點(diǎn)為顧客推薦容易熟的產(chǎn)品。
色澤：注意顏色搭配，使菜肴擺在一起時美觀，并有食欲。
器皿：盛菜容器高低錯落，形狀協(xié)調(diào)，并且賞心悅目。
營養(yǎng)：利用不同菜品原料搭配，以體現(xiàn)出營養(yǎng)豐富，并根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要來搭配菜品。
6、客人搭配：根據(jù)客人的年輕、性別、職業(yè)、籍貫等特征來選擇菜品樣式以尊重顧客禁口、風(fēng)俗習(xí)慣等。
