重慶火鍋加盟性價比哪家好點？這家火鍋店有點菜技巧分享
時間：2019-03-15 17:39
在餐飲行業(yè)里，有句老話叫做“看人下菜碟”，意思是根據(jù)顧客身份，確定菜品的數(shù)量和品質。雖然這句話在現(xiàn)代餐飲市場中已經(jīng)落伍，但要求店鋪服務員在點菜時，要觀察顧客表情和品質，并發(fā)現(xiàn)顧客需求，從而有針對性的服務好顧客就就是一種經(jīng)營技巧與策略的最好體現(xiàn)。那種不顧顧客感受，一味只是為了完成點菜任務，并點高價菜的做法，必然會引起顧客反感，并流失顧客。
那么，一名優(yōu)秀的服務員在點菜時，要掌握哪些技巧呢？作為餐飲行業(yè)熱門創(chuàng)業(yè)項目，重慶火鍋加盟行業(yè)里最具有性價比的品牌，朝天門火鍋就來分享關于火鍋店點菜技巧：
簡單說來，就是在加盟火鍋店，服務員在點菜時，一定要站在顧客的立場上，幫助顧客設計整體菜單，并注意葷素發(fā)配、冷熱搭配、高低搭配，并做到以下三個方面：
1、從低價菜品開始點取
對于家庭消費顧客，應考慮其價格承受能力，優(yōu)先點取低價菜品，并在他們主動詢問高價菜品時候，再適時介紹，并適度而止。
2、從中價位菜品開始點取
對于中小型單位的宴會和朋友聚餐，并根據(jù)其現(xiàn)場表現(xiàn)，從中等價位開始點菜。究其原因，這個群體的顧客好面子，及時不希望點取大菜，也在表面上愿意做足面子。
3、從高價位菜品開始點取
這主要是針對宴請、男女約會等“不差錢”顧客，從高價位開始點菜，是對其的尊重，使之痛痛快快的將錢花在店里。
這里有要強調的一點是，重慶火鍋加盟店服務員在點菜時，要注意觀察顧客的衣著服飾，因為不同層次的顧客服飾有明顯區(qū)別，也比較容易區(qū)分開來；但世事無絕對，也要注意觀察顧客的氣質表現(xiàn)。根據(jù)朝天門火鍋多年的經(jīng)驗，男女顧客同來應該謹慎接待，和男士一起，女人的小性兒隨時可能爆發(fā)；老少家人同來聚餐，容易在價格上發(fā)生分析，所以要注意不能犯錯；胖人與瘦人一同點菜，在菜品口味上容易出現(xiàn)政治，對此在現(xiàn)場服務時，就要注意協(xié)調。
同時，在大型聚會上安排菜品時，應注意現(xiàn)場溝通和菜品搭配，以求得到顧客認可，從而帶來更多的潛在顧客。
