火鍋店食材選擇，采購食材有技巧
時(shí)間：2019-04-24 11:50食材采購作為火鍋店經(jīng)營的重要一環(huán)，直接決定了食材的質(zhì)量和菜品的口感，要想口味好，就得要有質(zhì)量好的食材，菜品的好壞會(huì)影響顧客對菜品的滿意度和對餐廳的印象，所以在食材的選擇上就需要格外注意。
食品采購應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購食品，在采購前要弄清楚采購的種類、數(shù)量，及時(shí)列單。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)，備少不備多，有計(jì)劃地實(shí)施采購，不要盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。
采購物品應(yīng)堅(jiān)持貨比三家原則，做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取。季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供參考選用。對于進(jìn)變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品以及病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等，絕對不能購買。采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢，不要誤采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
在采購的時(shí)候，一定要和商家談好，如果供應(yīng)的食材質(zhì)量有問題，出現(xiàn)問題一定要換貨或者退貨。一定要和供應(yīng)商約好送貨時(shí)間，如果沒有在規(guī)定是時(shí)間內(nèi)送到，供應(yīng)商要賠償?shù)氖裁礃拥膿p失，同時(shí)一定要及時(shí)去采買，以免影響當(dāng)天食材的使用。
原料采購時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀，采購定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。
