吃重慶火鍋，還得認(rèn)準(zhǔn)朝天門(mén)火鍋！
時(shí)間：2019-09-11 11:05曾經(jīng)一首名叫《火鍋底料》的歌曲爆紅網(wǎng)絡(luò)，其中有句歌詞更是成了吐槽調(diào)侃的網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)：“老子吃火鍋，你吃火鍋底料”，雖是一句調(diào)侃，但我們逆向思維來(lái)看，也是對(duì)他人的一種至高待遇，因?yàn)?，火鍋底料可謂火鍋的精華部分。
火鍋底料是火鍋的靈魂、精華，火鍋的萬(wàn)千滋味靠的就是這個(gè)看似微不足道的底料。雖然重慶作為火鍋之都，但是各大品牌的底料卻大有不同，或色澤、或味道、或香氣，總有些微的差別。重慶作為火鍋之都，萬(wàn)千火鍋品牌遍地開(kāi)花，哪家的底料才好吃呢？經(jīng)過(guò)調(diào)查和數(shù)據(jù)匯總，我們發(fā)現(xiàn)像朝天門(mén)火鍋這樣的老字號(hào)和礦火鍋、寬板凳老灶火鍋、騎龍火鍋等這些品牌深得顧客喜愛(ài)，是公認(rèn)的味道正宗的重慶火鍋，而他們都有一個(gè)共同的特征，那就是在底料的熬制上十分用心。
朝天門(mén)火鍋是重慶老字號(hào)，亦是擁有多年歷史的火鍋連鎖加盟品牌，自1935年創(chuàng)立以來(lái)，不斷見(jiàn)證著市場(chǎng)的更迭變化，但是它卻始終堅(jiān)持做好味道，保留了傳統(tǒng)的火鍋底料制作技藝，用材簡(jiǎn)單，炒制精到，體現(xiàn)的是原料的“本味”，并且朝天門(mén)火鍋堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化、為世人帶來(lái)地道美味的做法也受到了專(zhuān)業(yè)的認(rèn)可，在重慶市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄上，我們看到朝天門(mén)火鍋制作技藝被列入其中，成為正宗的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步增添了品牌的厚重感。
朝天門(mén)火鍋底料色香味俱全，靠的是炒料師傅的好手藝與精益求精的態(tài)度，當(dāng)然還有選材的用心。作為一家擁有700余家加盟店的連鎖品牌，朝天門(mén)火鍋肩上的擔(dān)子是十分沉重的，而壓力就是動(dòng)力，正是因?yàn)槠放瞥休d了太多的信任和期許，才讓朝天門(mén)火鍋堅(jiān)守傳承，將這一鍋美味流傳至今。
并且，為了保障各大加盟店味道的正宗性，朝天門(mén)火鍋成立了專(zhuān)門(mén)的物配部，底料均由總部配送中心統(tǒng)一配送，為加盟商省去了不少麻煩。同時(shí)，由于重慶火鍋的麻辣度較重，可能對(duì)有些地區(qū)來(lái)說(shuō)并不適合，因此，朝天門(mén)火鍋會(huì)在開(kāi)店前派專(zhuān)人到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)研，并調(diào)整底料的配方，確保味道不失重慶特色的同時(shí)，正好迎合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?
當(dāng)然，除了上述我們講到的火鍋品牌外，在日常生活中我們可能還會(huì)接觸到其他的品牌，那么如何才能辨別底料的好壞呢？我們可以遵循一看二聞三品嘗的核心原則。
一看：看是指對(duì)底料的色澤進(jìn)行初步的評(píng)估，一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在很多火鍋店都是先將底料和鍋上桌，再往里注入富含重慶特色的老鷹茶，才鑄就了一鍋濃艷的美味。由于重慶火鍋都是由牛油炒制而成，待熱度散去后，便凝固成塊狀，這時(shí)，就方便觀(guān)察底料的成色了：一般來(lái)說(shuō)，采用優(yōu)質(zhì)食材，再通過(guò)足時(shí)的熬制，底料凝固后會(huì)呈現(xiàn)橙紅色，等高溫加熱后，底料遇水慢慢融化，顏色鮮紅，但不會(huì)過(guò)艷。
二聞：火鍋的香味是讓許多人魂?duì)繅?mèng)繞的原因，不過(guò)由于火鍋的麻辣味過(guò)重，導(dǎo)致很多人如果不細(xì)細(xì)辨別的話(huà)，很難發(fā)現(xiàn)其中隱藏的門(mén)路。一般來(lái)說(shuō)，正宗、健康的火鍋底料剛上桌時(shí)，并不會(huì)迸發(fā)出強(qiáng)勁的香氣，這時(shí)往往只會(huì)有一股淡淡的牛油香氣，還有撲鼻而來(lái)的花椒和辣椒香。但是隨著溫度的升高，底料的融化，那股濃烈的牛油香氣便隨著縷縷氤氳溢出來(lái)。
三品嘗：品嘗絕對(duì)是對(duì)底料最直白的檢驗(yàn)方式，看似重慶火鍋由麻與辣交織構(gòu)成，但是不一樣的選材和配方以及制造工藝，都會(huì)讓底料產(chǎn)生差別。好的火鍋底料不僅要味道上符合大家的口味，同時(shí)還得保障健康。有些商家為了給火鍋提味便在其中加入了一些增味劑，長(zhǎng)期食用很可能對(duì)顧客的身體產(chǎn)生某些影響，因此在品嘗時(shí)如果發(fā)現(xiàn)味道超越了食材本身的鮮香，又或者吃后會(huì)有一種辣心的感覺(jué)，我們就要警惕底料里是否添加了其他成分。
目前，健康的飲食新潮流正在興起，人們對(duì)火鍋也提出了綠色、健康的新要求，因此我們一定不要盲目跟風(fēng)去網(wǎng)紅店打卡，而應(yīng)該綜合健康、綠色、美味等多個(gè)因素進(jìn)行考慮，一家能經(jīng)受得其味道和健康雙重考驗(yàn)的火鍋店才是顧客和投資者的信賴(lài)之選。
