品牌免費(fèi)授權(quán)，朝天門火鍋在渝試點(diǎn)“共享計(jì)劃”探索行業(yè)整合方式
時間：2019-10-28 13:312019年10月25日，一年一度的重慶火鍋節(jié)如期舉行。
當(dāng)天，朝天門餐飲控股集團(tuán)發(fā)布了“共享計(jì)劃”：在重慶試點(diǎn)，主城9區(qū)，每個區(qū)扶持一家門店，授權(quán)免費(fèi)使用朝天門火鍋品牌，導(dǎo)入直營管理體系，合作門店可共享朝天門的品牌流量、產(chǎn)品研發(fā)、營運(yùn)管理、供應(yīng)鏈、營銷推廣、會員數(shù)據(jù)等資源。只要在重慶主城9區(qū)有店鋪（經(jīng)營面積在300平方米以上），皆可前往申報(bào)。
作為重慶老字號、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，始于1935年的朝天門火鍋經(jīng)過多年的發(fā)展，在全球已有700多家門店。此前，主要在外地和海外市場發(fā)展，選擇此時回歸重慶，同時向行業(yè)開放企業(yè)的核心資產(chǎn)，原因有三：
一、重塑重慶本地人對朝天門火鍋品牌的認(rèn)知
朝天門火鍋?zhàn)鳛榧狭恕俺扉T”和“火鍋”這兩個能代表重慶名片的大IP，一直致力于推動”火鍋美食“與”重慶文化“在全國的推廣。
10年前，那時的重慶火鍋店用老油是公開的秘密，率先使用一次性鍋底的朝天門火鍋在鍋底味道和成本上，皆不占優(yōu)勢。而對健康飲食有需求的外地市場是一個藍(lán)海，朝天門火鍋將發(fā)展重心轉(zhuǎn)向外地市場。
憑借體系化管理和精細(xì)化運(yùn)營，朝天門過去5年，每年以新開門店超過100家的速度發(fā)展，已進(jìn)入中國170多個城市，業(yè)務(wù)拓展至英國、西班牙、加拿大、韓國等國家。連續(xù)六年入圍“中國餐飲百強(qiáng)”，并從第45名一路成長到第6名。
隨著重慶經(jīng)濟(jì)地位、旅游地位的提升，人們對重慶火鍋的需求正在發(fā)生變化?；疱伒瓴粌H僅是一個餐廳，也是一個社交產(chǎn)品、文化產(chǎn)品。2018年，朝天門火鍋對品牌做了升級，挖掘”朝天門的歷史與重慶火鍋起源的歷史“，打磨2.0版本的文化店，通過門店“食、景、戲”三個模塊，打造“最重慶”的餐飲文化體驗(yàn)。
但是，由于在重慶的門店數(shù)量不多，重慶本地人對朝天門火鍋的品牌認(rèn)知度不高，朝天門火鍋希望改變這一認(rèn)知。
2020年，朝天門火鍋計(jì)劃在重慶打造3.0版本的門店，挖掘地道重慶味道和重慶式服務(wù)，提煉重慶文化的精髓，用錯落有致的空間設(shè)計(jì)，加上聲光電光影效果結(jié)合，展現(xiàn)“重慶火鍋發(fā)源地文化+當(dāng)下的潮流文化”，對朝天門這個非遺火鍋?zhàn)瞿贻p態(tài)表達(dá)。新店即將在2020年上半年開業(yè)。
二、此時朝天門火鍋具備開放共享的能力
經(jīng)過多年的發(fā)展，朝天門火鍋構(gòu)建了覆蓋全國的門店經(jīng)營管理體系，建立了完善的后臺管理體系。
通過科學(xué)化的組織架構(gòu)設(shè)置，以及組織建設(shè)，加強(qiáng)了總部的管控與督導(dǎo)能力，同時也發(fā)揮區(qū)域與單店的積極能動性。
總部設(shè)立了門店?duì)I運(yùn)中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、供應(yīng)鏈管理中心、品牌傳播中心、IT科技中心等，以“小前臺、大后臺”模式為門店賦能。后臺分工明確、對前臺充分授權(quán)，前臺呼喚炮火，后臺快速反應(yīng)，無縫連接、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，保證了過去5年，朝天門火鍋每年新開100家門店的發(fā)展速度。
在此次推出的“共享計(jì)劃”中，朝天門火鍋向合作門店提供如下支撐：
1、品牌授權(quán)，免收加盟費(fèi)
2、共享產(chǎn)品研發(fā)，可使用“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”火鍋底料
3、專業(yè)營運(yùn)團(tuán)隊(duì)入駐門店，提供專業(yè)運(yùn)營，保障營運(yùn)產(chǎn)出效率
4、發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，大規(guī)模集采，降低采購成本
5、總部導(dǎo)入精準(zhǔn)會員流量，保障門店日常運(yùn)營基礎(chǔ)客流
6、總部提供整體品牌營銷，含線上、線下創(chuàng)意營銷
7、導(dǎo)入大平臺戰(zhàn)略合作，為門店進(jìn)行O2O賦能，如美團(tuán)、點(diǎn)評等大客服務(wù)
三、重慶火鍋行業(yè)發(fā)展的需要
據(jù)近期重慶大學(xué)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示，重慶主城九區(qū)有13215家火鍋店面，內(nèi)環(huán)火鍋店密度高達(dá)21.7家/平方公里，相當(dāng)于每兩百米就有一家火鍋店。整個大重慶，火鍋門店約26991家。而重慶火鍋連鎖加盟的企業(yè)僅有57家，連鎖化率占比太低。
從整個餐飲行業(yè)來看，據(jù)中信證券2019年5月份發(fā)布的《消費(fèi)產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈專題報(bào)告》顯示，美國、日本TOP10的餐飲連鎖企業(yè)占了30%以上的市場份額，而中國TOP10餐飲連鎖品牌合計(jì)市占率僅為3.3%，連鎖化程度很低，有極大的提升空間。
火鍋是餐飲行業(yè)最容易標(biāo)準(zhǔn)化，最易連鎖化的品類。市場必然由分散向集中發(fā)展，連鎖經(jīng)營是必然趨勢。
連鎖經(jīng)營主要包括：直營連鎖、特許連鎖。美國商務(wù)部曾對采用特許加盟經(jīng)營和獨(dú)立經(jīng)營企業(yè)的生存周期進(jìn)行了長達(dá)十年的跟蹤調(diào)研，發(fā)現(xiàn)特許加盟模式下的企業(yè)比獨(dú)立企業(yè)更容易獲得成功。
主要原因是，“強(qiáng)管控”的加盟模式，在降低采購成本、銷售成本、推廣成本、管理成本的同時，統(tǒng)一的品牌運(yùn)營，將降低競爭風(fēng)險(xiǎn)。保持80%的門店存活率。
朝天門火鍋希望通過“共享計(jì)劃”，完成一次對重慶火鍋的資源整合和品牌塑造。
