如何開(kāi)好火鍋加盟店？入行十年才懂的訣竅！
時(shí)間：2020-11-13 10:28俗話說(shuō)，三年入行，五年懂行，十年才能稱王，任何一個(gè)行業(yè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)，都很難有一番成就，因而我們想要開(kāi)好火鍋加盟店，就必須得有一定的經(jīng)驗(yàn)來(lái)支撐，這樣門(mén)店的效率和收益才能提高，那么開(kāi)一家火鍋店都有哪些經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀拷裉煳覀兙蛠?lái)聊聊那些入行十年才懂的經(jīng)營(yíng)訣竅：
技巧式定價(jià)，能提高銷售額
火鍋店菜品如何定價(jià)才合理？有人說(shuō)越低越好，畢竟越低顧客越喜歡，銷量才上得去，但是也有反方認(rèn)為越高越好，因?yàn)閮r(jià)格越高利潤(rùn)越高，同時(shí)產(chǎn)品的品質(zhì)也能在價(jià)格上得到體現(xiàn)。但其實(shí)，定價(jià)并不能通過(guò)高低來(lái)評(píng)定，而應(yīng)該是科學(xué)定價(jià)。
比如一份價(jià)格相對(duì)高昂的菜品，我們?nèi)绾尾拍艿窒櫩偷牡钟|感呢？建議通過(guò)吉利數(shù)字定價(jià)的方式來(lái)化解難題，比如一份原價(jià)為82的菜，顧客一看覺(jué)得太貴了，但是如果你定價(jià)為88的話，顧客則會(huì)覺(jué)得數(shù)字很吉利，好的寓意會(huì)推動(dòng)者顧客不自覺(jué)地去點(diǎn)這份菜，銷量不就提升了嗎？
與其老板鞭策員工，還不如讓競(jìng)爭(zhēng)和福利來(lái)鞭策
一般來(lái)說(shuō)，合適的火鍋店的面積不算大，常見(jiàn)的都是四五百平，而這四五百平的面積還要除去收銀的地方和后廚的面積，整體可利用的面積就更小了，能安放的桌椅和能承載的客量非常有限，因此我們不得不通過(guò)高效率的工作來(lái)提高店內(nèi)的翻臺(tái)率，從而提升門(mén)店的收益。
但是如何才能有效提高效率呢？很多老板都是不斷地給員工施壓，用老板的權(quán)威來(lái)督促員工多做事，但是效果平平，因?yàn)橛行﹩T工是店內(nèi)的老員工了，不管你怎么督促他，他仍然慢吞吞地工作，絲毫不受老板的影響，并且由于他對(duì)店內(nèi)的工作非常熟悉，你又不能開(kāi)除他，這該怎么辦？
我們建議可以用福利來(lái)鞭策他們，比如設(shè)置服務(wù)明星獎(jiǎng)，但凡工作出色的員工都可以獲得榮譽(yù)，并收獲獎(jiǎng)金，這個(gè)方法看似簡(jiǎn)單，但鞭策員工的作用卻非常顯著，你想想，努力工作，努力競(jìng)爭(zhēng)就能獲得殊榮還有獎(jiǎng)金，誰(shuí)不想去爭(zhēng)取呢？而一旦有人去爭(zhēng)取，就會(huì)帶動(dòng)另外的人努力工作，整體的效率不就提升了嗎，所以，我們說(shuō)與其讓老板嚴(yán)厲地鞭策員工，還不如用獎(jiǎng)勵(lì)的方式來(lái)鞭策他們。
記住顧客的姓氏和消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)概率會(huì)提升
你知道嗎？記住顧客的姓氏和消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)的概率會(huì)提升。如果顧客一個(gè)月來(lái)你的店消費(fèi)了四五次，你卻還不熟悉他，每次消費(fèi)后仍客套的說(shuō)一句“謝謝你的光顧”，未免顯得過(guò)于敷衍。
正確的做法應(yīng)該是，我們要努力記住消費(fèi)者的特征，以及他們的消費(fèi)習(xí)慣，一句王姐、李哥能瞬間拉近彼此的距離，同時(shí)一上來(lái)就問(wèn)今天是不是也要點(diǎn)XX菜，XX飲料，以及XX口味的鍋底，能讓人感受到你的用心，并且覺(jué)得非常的舒適，這樣一來(lái)下次消費(fèi)的時(shí)候他還會(huì)再次選擇你，顧客不就得到穩(wěn)定的維護(hù)了嗎？
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