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朝天門火鍋

2022年火鍋店哪些菜品、食材會賣爆?

時間:2022-02-23 11:28

火鍋的起源和歷史悠久,按種類、口味都可以分出很多品類,如北派,川渝派,云貴派,閩粵派等,而每一年都有許多食材、菜品在各品類火鍋中流行起來。在2022年,火鍋行業(yè)隨著場景越來越復雜,競爭越來越激烈,菜品也更加多樣化,那么哪些食材、菜品可能在2022年賣的風生水起?怎樣打造出爆款菜品呢?不妨就為大家解析一番吧!

2022年火鍋店哪些菜品、食材會賣爆?

“蝦”將備受追捧

蝦擁憑借高蛋白、低脂肪、鮮香口感等特性近些年備受顧客喜愛。據(jù)統(tǒng)計,在第三消費時代,14億人能吃掉全球三分之二的蝦。蝦的火爆在火鍋行業(yè)也得到了體現(xiàn),以蝦為主題的某品牌火鍋在8年開出了千家門店,月營業(yè)額最高可達40萬。此外,火鍋招牌菜之一的蝦滑也卷出了新高度,山藥蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑等層出不窮。

目前蝦火鍋前五名品牌市場占有率僅有30%左右,擁有非常大的增長空間,而蝦滑或許會往健康化、性價比兩方面發(fā)展,我們會看到蝦滑更多的吃法,期待2022年火鍋品牌們能給我們帶來驚喜。

牛肉點餐率高

牛肉可謂是火鍋門店的“常客”了,它的內(nèi)卷程度絲毫不亞于蝦滑,目前搭配有牛奶、椰汁、紅酒等,口感有層次,成為了不少門店的招牌菜。除此之外,隨著人們追求健康化生活,有些門店開始提倡“鮮”,老師傅現(xiàn)切也成為了新的概念,而且各門店還切出了花,讓牛肉看起來更有食欲。

一道菜品,多種口味

在新品研發(fā)上,不少火鍋門店追求“一種食材,多種口味”,主要是“香料+食材”以及“A食材+B食材”。拿牛肉舉例,其可以搭配藤椒、小米椒、美人椒等組成口感更好的菜品,也可以搭配上文所提到的牛奶、椰汁、紅酒以及香菜、酸菜等組成新菜。集色香味俱全的菜品更能勾起顧客的食欲,很有機會成為門店的招牌菜。

拼盤組合

在今年很多重慶火鍋加盟店開始嘗試利用拼盤組成全新的套餐,主打“一次吃到9樣菜”、“花一樣的錢吃到八種招牌菜”、“四種鹵味一次性吃到”等,對于顧客來說拼盤的性價比高,能消除他們的選擇困難癥。而對于火鍋店來說拼盤也是挽回損失的方式,可以將不好賣的菜品和熱門菜品放在一起推出。在2022年,火鍋店可以在餐盤上多花些心思,將拼盤做的更精致,更有賣相。

原材料價格的上漲,帶給火鍋業(yè)的壓力,漲價怕得罪顧客,不漲又會虧本,所以打造出好口味的新菜品會成為2022年各大火鍋店的重中之重。以上就是朝天門火鍋分享的2022年食材發(fā)展趨勢,如果你還有什么疑問,歡迎留言,我們一起探討。

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