面對(duì)食材漲價(jià)壓力，火鍋店該如何應(yīng)對(duì)？
時(shí)間：2022-04-24 09:59火鍋店的原材料漲價(jià)估計(jì)是所有火鍋店老板都不愿意看到的，一旦食材價(jià)格上漲就意味著成本上漲，門(mén)店很容易發(fā)生虧本的情況，但是如果粗暴地將菜品進(jìn)行提價(jià)，那又會(huì)遭來(lái)顧客的謾罵，一度讓火鍋店老板陷入兩難境地。朝天門(mén)火鍋認(rèn)為，漲價(jià)不能明目張膽地漲，但是可以通過(guò)一些方法讓顧客接受。下面就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)火鍋店應(yīng)對(duì)食材漲價(jià)的一些方式。
1、增加附加值，變相漲價(jià)
想讓顧客不反感，就得讓顧客覺(jué)得吃得值，于是增加用餐附加值就是一種不錯(cuò)的變相漲價(jià)方式。我們可以打造用餐儀式感，比如可以讓廚師現(xiàn)場(chǎng)表演切片、表演拉面舞，給顧客上茶時(shí)來(lái)一段長(zhǎng)嘴壺茶藝表演，除了讓員工增加儀式感外，火鍋店也可以邀請(qǐng)外來(lái)人進(jìn)行表演，如邀請(qǐng)歌手表演、川劇變臉、Coser上菜、鋼琴手彈琴等。
通過(guò)講究的吃法、擺盤(pán)也能提升火鍋店特色菜品的價(jià)值。比如某家火鍋店就將配料進(jìn)行了歸類(lèi)，打造出海鮮油碟、減肥油碟、健康油碟等，讓顧客涮火鍋更加講究；火鍋店還可以利用視覺(jué)“錯(cuò)覺(jué)”來(lái)降低大家對(duì)漲價(jià)的敏感度，比如用精致、別具一格的餐盤(pán)裝食材，讓顧客絕對(duì)這款產(chǎn)品價(jià)值不菲。
2、推出新品、套餐掩飾漲價(jià)
如果不能用漲價(jià)來(lái)緩解成本壓力，那么就可以考慮將高成本菜品撤下來(lái)，用新菜品頂替，這一方式可淡化顧客對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的認(rèn)知。有實(shí)力的火鍋品會(huì)在原來(lái)爆款菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，從而把它作為新品推出。此外，還可以把毛利率低的產(chǎn)品和毛利率高的產(chǎn)品搭配銷(xiāo)售，較為典型的就是素菜和葷菜進(jìn)行組合，品類(lèi)變多的情況下，哪怕提升價(jià)格，顧客也不易察覺(jué)。
3、提升價(jià)格，加大優(yōu)惠
對(duì)于不得不漲價(jià)的爆款菜品，火鍋加盟店們可以把產(chǎn)品的價(jià)格往上漲的同時(shí)在加優(yōu)惠力度，比如原價(jià)是288元，現(xiàn)價(jià)199元，然后慢慢降低優(yōu)惠力度，直至恢復(fù)原價(jià)?；蛘呋疱伒暾w開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，來(lái)淡化顧客對(duì)漲價(jià)的印象，比如推出代金券、滿減券等。
除了以上幾種方法外，火鍋店還可以研發(fā)其他食材替換高價(jià)原材料、更新菜單、減少配菜使用等方式來(lái)實(shí)施漲價(jià)，不過(guò)這些方法的前提是，菜品的味道不變，份量不少。以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！
