椰子雞火鍋會(huì)成為熱門(mén)火鍋品類(lèi)嗎？
時(shí)間：2022-06-30 13:24椰子雞火鍋，是由椰子汁和雞肉燉煮而來(lái)的粵式火鍋，它起源于海南的一道椰子雞菜品，當(dāng)椰子雞傳入深圳，才被改造成了椰子雞火鍋，2021年椰子雞火鍋的市場(chǎng)規(guī)模為37億元，在整個(gè)火鍋市場(chǎng)中占比為0.71％，2022年“健康”話(huà)題熱度居高不下，乘著“健康火鍋”的東風(fēng)，椰子雞火鍋在近年來(lái)發(fā)展迅速，關(guān)于椰子雞火鍋未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，一起看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。
一、椰子雞火鍋尚未形成全國(guó)性品牌
2014年-2016年，椰子雞火鍋迎來(lái)一次爆發(fā)期，由于模式易復(fù)制，催生了不少新興品牌，有許多有競(jìng)爭(zhēng)力的椰子雞火鍋品牌都在這個(gè)時(shí)候崛起，2017年-2019年，迎來(lái)了一個(gè)火熱期，但整體而言，椰子雞火鍋多分布與廣東、海南、廣西、江蘇、上海等地，門(mén)店數(shù)過(guò)百，但體量較小，尚未跑出全國(guó)性大品牌，并未取得火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勝利。
二、椰子雞火鍋sku平均，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
椰子雞火鍋對(duì)食材的要求很苛刻，過(guò)多的味型會(huì)破壞產(chǎn)品和菜品的口感及本味，所以，椰子雞火鍋品牌sku相對(duì)其他品類(lèi)數(shù)量較少，多集中在在60-100款之間，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也很穩(wěn)定，一般為椰子雞+海鮮+菌菇類(lèi)+素菜+煲仔飯+椰汁飲品，穩(wěn)定的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為餐廳的經(jīng)營(yíng)提供了便利，但是對(duì)于長(zhǎng)期的發(fā)展是有很大的影響因素的。
三、客單價(jià)過(guò)高，不適應(yīng)主流
食材的嚴(yán)苛限制，決定了椰子雞的客單價(jià)不會(huì)過(guò)低，經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)顯示，椰子雞近三年客單價(jià)分別為99.21元、102.87元、108.13元、遠(yuǎn)高于行業(yè)均值，且該品類(lèi)的城市等級(jí)分布大多集中在一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市，在內(nèi)因和外因的共同影響著椰子雞的客單價(jià)穩(wěn)居高位。
受疫情影響，2022的關(guān)鍵詞-健康一直都在是熱門(mén)話(huà)題，也恰好是乘著這股健康之風(fēng)，2021年6月同比增長(zhǎng)88％，并且在北京和上海迅速增長(zhǎng)，但是對(duì)于成熟的火鍋店加盟產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過(guò)于穩(wěn)定，未來(lái)的發(fā)展還是需要做出更多的創(chuàng)新和改變。
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