一家火鍋店怎么合理控制成本？
時(shí)間：2024-11-07 11:41對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，控制成本是每個(gè)老板的必修課之一，但小朝哥卻發(fā)現(xiàn)，實(shí)際之中許多老板都是在憑感覺(jué)做事，這也就造成了許多控本亂象，甚至影響經(jīng)營(yíng)了反而不自知，那么火鍋店怎么合理控制成本呢？不妨來(lái)看一下小朝哥的相關(guān)介紹。
一、采購(gòu)成本：采購(gòu)是經(jīng)營(yíng)之中的成本大頭，很多老板喜歡在這個(gè)上面動(dòng)心思，動(dòng)心思沒(méi)錯(cuò)但卻很容易動(dòng)歪心思，舉個(gè)例子，同樣的牛肉，品質(zhì)不同甚至產(chǎn)地不同，必然也就價(jià)格不同，許多老板前期采購(gòu)品質(zhì)較高的牛肉，但后期卻動(dòng)了歪心思選擇品質(zhì)較低的牛肉，一問(wèn)就會(huì)說(shuō)哎價(jià)格便宜啊，殊不知一旦歪心思起來(lái)，門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)迅速流失，顧客眼睛是明亮的，千萬(wàn)不要把顧客當(dāng)傻子，那樣只會(huì)顯得自己很傻，采購(gòu)方面老板正確的做法應(yīng)該是不斷地篩選供應(yīng)商，去劣存優(yōu)，從而找到醉具性價(jià)比的供應(yīng)商。
二、庫(kù)存優(yōu)化：火鍋店是一個(gè)動(dòng)態(tài)的供銷體系，老板自己除開(kāi)進(jìn)貨體系之外，庫(kù)存體系也需要不斷優(yōu)化，對(duì)于銷量好的產(chǎn)品需要不斷把控其銷售節(jié)奏，讓其處于動(dòng)態(tài)的更新?tīng)顟B(tài)，而對(duì)于效率較差，但少數(shù)顧客喜愛(ài)的產(chǎn)品需要減少庫(kù)存并少量更新，對(duì)于顧客完全不喜歡的產(chǎn)品需要快速清理最終不再供應(yīng)，要知道，所有產(chǎn)品都是有保質(zhì)期的，如果庫(kù)存優(yōu)化不好，很容易造成過(guò)保而出現(xiàn)浪費(fèi)，這就得不償失了。
三、員工培訓(xùn)與標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)：我們都知道，員工是門(mén)店經(jīng)營(yíng)的核心，但卻不知道很多時(shí)候員工的不標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)會(huì)造成巨大的浪費(fèi)，事實(shí)上一家正常的火鍋店需要有著每個(gè)工作事項(xiàng)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，即便是收餐服務(wù)，碗筷疊放，門(mén)口接待，這些看似非常簡(jiǎn)單的工作內(nèi)容都需要高度的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的目的不在于約束員工而是在于提升工作效率，所以，合理的優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，不僅能大幅提高效率，而且還能降低運(yùn)營(yíng)成本，這一點(diǎn)也是我們需要注意的事項(xiàng)。
