火鍋連鎖加盟店管理：關(guān)于提升店面客流量的等位營(yíng)銷手段
時(shí)間：2019-02-01 15:07
在餐飲營(yíng)銷理論中，等位營(yíng)銷就是指抓住顧客的心理弱點(diǎn)，依靠一些營(yíng)銷技巧，來(lái)吸引他們關(guān)注的手段。日常生活里，電子游戲的封測(cè)、餐飲的試吃、商品折扣價(jià)等都是利用顧客好奇、貪便宜心理。其實(shí)火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)也可以借助這種方式吸引消費(fèi)者。
那么，火鍋連鎖加盟店提升店面客流量，等位營(yíng)銷具體要如何操作?下面，就與火鍋連鎖加盟老品牌朝天門(mén)火鍋一起來(lái)了解：
1、火鍋連鎖加盟店管理等位營(yíng)銷：排隊(duì)引關(guān)注
現(xiàn)在店面排隊(duì)已經(jīng)成為檢視加盟火鍋店生意的一個(gè)直觀指標(biāo)，而這其中也有秘訣，就是店面可以有意讓顧客排隊(duì)，并將排隊(duì)作為火鍋連鎖加盟店?duì)I銷過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。究其原因，加盟火鍋店店面門(mén)口的隊(duì)列就可以吸引顧客好奇，并使之產(chǎn)生微妙的心理變化，比如這些人在干什么，隊(duì)列好長(zhǎng)啊，我要不要拍一個(gè)事實(shí)，然后就會(huì)加入隊(duì)列，并吸引下一波路人好奇的眼光加入隊(duì)列。但這種方法也需要慎用，要確保排隊(duì)顧客不會(huì)中途退出，這里加盟火鍋店管理者可將等位區(qū)設(shè)置優(yōu)雅，并且等位超過(guò)1小時(shí)可享打折、小禮品等補(bǔ)償。但禮品要等到用餐的時(shí)候再發(fā)，換言之，因?yàn)榇蠹叶紣?ài)湊熱鬧。
2、火鍋連鎖加盟店管理等位營(yíng)銷：等位環(huán)節(jié)
在等位期間，火鍋連鎖加盟店可以讓服務(wù)員穿著一些與店內(nèi)環(huán)節(jié)相符合的衣服，增加與顧客互動(dòng)，并且給顧客講解店內(nèi)的文化及特色菜，讓等位時(shí)間變得有趣以及有意義。同時(shí)，也可以采取提供零食的方法挽留。不過(guò)這種方式過(guò)于分散，會(huì)造成大多數(shù)顧客蹭完零食再閃，所以可嘗試送彩票的方式。比如，火鍋加盟店可以規(guī)定，顧客等待半小時(shí)以內(nèi)會(huì)贈(zèng)送什么菜品，45分鐘以內(nèi)會(huì)贈(zèng)送什么菜品，或定制禮品，這樣就可以引導(dǎo)客人二次消費(fèi)。當(dāng)然也可以將禮品等換成價(jià)值更好的服務(wù)，使之產(chǎn)生品牌忠誠(chéng)度。
3、火鍋連鎖加盟店管理等位營(yíng)銷：優(yōu)化流程、降低消費(fèi)時(shí)間
火鍋連鎖加盟店造成排隊(duì)的原因是客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，占著桌臺(tái)，所以導(dǎo)致翻臺(tái)率無(wú)法提升。這時(shí)加盟火鍋店在顧客排隊(duì)時(shí)就可以讓顧客先看菜單點(diǎn)餐，一旦入座就可以馬上出菜，以降低人均消費(fèi)時(shí)間，或承諾在多久之內(nèi)吃完可以有優(yōu)惠等等。此外，店內(nèi)服務(wù)員在服務(wù)中，就應(yīng)該為下一個(gè)環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。比如適時(shí)詢問(wèn)是否要加小吃貨主食;如不需要的話服務(wù)員就開(kāi)始核單并打單，在顧客不再用餐時(shí)舊提前將翻臺(tái)餐具準(zhǔn)備好;在顧客買(mǎi)單之后為立即離開(kāi)的情況下，要主動(dòng)征詢顧客意見(jiàn)，再收拾臺(tái)面、桌椅?？傮w來(lái)說(shuō)的等位就是：管理者從內(nèi)部下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結(jié)賬速度等，以真正縮短等位時(shí)間。
4、火鍋連鎖加盟管理等位營(yíng)銷：等位區(qū)要做到舒適
首先是火鍋連鎖加盟店等位的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，包括前面還有多少組等候，要等位多長(zhǎng)時(shí)間等問(wèn)題，這個(gè)時(shí)間的估計(jì)要寧長(zhǎng)勿短，并及時(shí)通知，這樣可以讓顧客合理安排時(shí)間，而且可以盡量?jī)?yōu)化等位區(qū)，并配置茶和椅子，其他的還應(yīng)包括WiFi、電視、期刊、雜志、電腦等，以打發(fā)顧客的時(shí)間，并真的感受店面消費(fèi)的是在和誠(chéng)意。
