火鍋店加盟管理：菜單設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則與要點(diǎn)
時(shí)間：2019-02-14 14:13在任何地方開(kāi)一家火鍋加盟店，菜單設(shè)計(jì)時(shí)必修課之一，但對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)、籌劃菜單不能閉門(mén)造車，憑空想象，更多要依據(jù)自身的實(shí)際情況去進(jìn)行定制?，F(xiàn)在，就一起來(lái)了解火鍋店加盟管理，菜單設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則與要點(diǎn)。
1、火鍋店加盟菜單設(shè)計(jì)：地方特色
飲食作為大眾生活最基本的需求組，也會(huì)是一個(gè)地方民族傳統(tǒng)文化、習(xí)俗習(xí)慣以及藝術(shù)的反應(yīng)，這就是飲食文化的體現(xiàn)。所以，火鍋加盟店菜單設(shè)計(jì)，要首先考慮地方特色，以此作為吸引顧客的基礎(chǔ)。
這體現(xiàn)在鍋底原料、制作過(guò)程、色相味型、食用方式甚至火鍋加盟店環(huán)境等多個(gè)方面。所以火鍋店加盟商在設(shè)計(jì)菜單時(shí)候，要首先考慮到保持一定的風(fēng)格特色。
2、火鍋店加盟菜單設(shè)計(jì)：市場(chǎng)需求與顧客喜好
火鍋店加盟商開(kāi)店目的就是為了賺錢(qián)，而想要賺錢(qián)就必須有充足的顧客，所以火鍋店的菜單設(shè)計(jì)與出品就必須迎合市場(chǎng)才能達(dá)到賺錢(qián)的目的。對(duì)此，加盟火鍋店鍋底到菜品的出品，都要以顧客需求為中心，并能被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的顧客所接受。那么，在開(kāi)店之前，經(jīng)營(yíng)者就要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，以制定出符合市場(chǎng)需求組的菜單。
在這里，市場(chǎng)調(diào)研的目的是要火鍋店加盟商了解哪些菜品，或者說(shuō)哪些食物有市場(chǎng)，甚至于市場(chǎng)容量有多大，并且也包括菜場(chǎng)壽命如何，從而再進(jìn)行加盟火鍋店優(yōu)質(zhì)菜單設(shè)計(jì)。
3、火鍋店加盟菜單設(shè)計(jì)：技術(shù)力量支撐
技術(shù)力量是加盟火鍋店制定菜單的關(guān)鍵，沒(méi)有技術(shù)力量的保障，菜單設(shè)計(jì)就空中樓閣，毫無(wú)設(shè)計(jì)原則。而技術(shù)力量是指根據(jù)廚師烹飪技術(shù)，以制定火鍋店加盟的菜品菜單。如果想要發(fā)展或增設(shè)某些菜品，就要培養(yǎng)后廚，以設(shè)置相應(yīng)菜品。
4、火鍋店加盟菜單設(shè)計(jì)：成本與價(jià)格
對(duì)于火鍋店加盟商設(shè)計(jì)菜單而言，其中，菜品作為一種出售商品，就要考慮到成本與價(jià)格，如果定價(jià)太高，顧客就難以接受，從而就會(huì)導(dǎo)致菜品缺乏市場(chǎng)，并使加盟火鍋店陷入經(jīng)營(yíng)誤區(qū)；如果壓低價(jià)格，則會(huì)影響毛利，讓加盟火鍋店虧本。所以經(jīng)營(yíng)者一定要細(xì)心核算火鍋加盟店菜品成本與價(jià)格，從而制定出合適菜品定價(jià)，以保障店面經(jīng)營(yíng)達(dá)到預(yù)期毛利率。
5、火鍋店加盟菜單設(shè)計(jì)：花色品牌與季節(jié)
火鍋加盟店的菜單設(shè)計(jì)，要注意各類花色品種的搭配，既要保持傳統(tǒng)風(fēng)味，也要兼具地方特色，并且經(jīng)營(yíng)者要不斷研制新花色、新品種的菜品，以增強(qiáng)加盟火鍋店菜品的吸引力。同時(shí)，也要考慮季節(jié)因素，安排適當(dāng)?shù)臅r(shí)令菜肴。
總之，火鍋加盟店菜單設(shè)計(jì)不應(yīng)只看菜品組合，也要設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品搭配，才能呈現(xiàn)出意想不到的產(chǎn)品效果，以提高店面的點(diǎn)單率，從而提升火鍋加盟店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。
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