如何開一家更“貼心”的火鍋店？朝天門火鍋覺得可以先做好這幾點(diǎn)
時(shí)間：2019-03-07 09:20
在外就餐，好的體驗(yàn)都是相似的，壞的體驗(yàn)卻各有各的不同。
朝天門火鍋就曾研究過(guò)，消費(fèi)者所經(jīng)歷過(guò)的那些餐飲店經(jīng)營(yíng)套路，整理了一份就餐避雷指南，從中看到了許多店面，當(dāng)然不包括朝天門火鍋，有那些虛頭巴腦的“假貼心”。
于是，為了了解在年輕人的心中，除了食物新鮮好吃外，什么情況下，一家店面可以算得上“真貼心”的服務(wù)，朝天門火鍋便做了一項(xiàng)調(diào)查，總結(jié)除了對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，“貼心”的火鍋加盟店需要具備的幾個(gè)條件：
1、進(jìn)店消費(fèi)前，讓顧客有充足的心理準(zhǔn)備
就像是經(jīng)營(yíng)火鍋店，很多商家都希望店面盡量顯得干凈簡(jiǎn)潔，但在調(diào)查之中發(fā)現(xiàn)，在門口貼上菜單會(huì)讓顧客感到更貼心。因?yàn)閮r(jià)格的標(biāo)明，能讓顧客立即決定要不要吃，不用等到顧客進(jìn)門消費(fèi)點(diǎn)餐時(shí)才發(fā)現(xiàn)價(jià)格超過(guò)心理預(yù)期。然后由于面子觀念，硬著頭皮點(diǎn)餐，然而消費(fèi)之后，就再也不會(huì)來(lái)第二次。
值得一提的是，對(duì)大眾而言，門口菜單不僅不會(huì)影響美觀，也能利用恰到好處的美食圖片勾起顧客食欲。那對(duì)前來(lái)就餐的顧客，就會(huì)顯得更“有溫度”。
對(duì)于火鍋這類的餐飲店來(lái)說(shuō)，可在菜單上標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確卡路里，這種減肥/健身者的友好，會(huì)讓人為它多做幾個(gè)伏地挺身。
同時(shí)，在時(shí)間成本一路攀升的如今，對(duì)于火鍋店等餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，能提供網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程區(qū)號(hào)排隊(duì)，并及時(shí)推送或告知顧客需要多少等待時(shí)間，就已逐漸成為“貼心店面”的標(biāo)配。
2、上菜之前，讓顧客除了看手機(jī)，還能有別的選擇
條件好的，可提供沙發(fā)、點(diǎn)心、水果品牌甚至?xí)龋俨粷?jì)的茶水要有足夠的供應(yīng)。畢竟，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，等待里度過(guò)的每一秒都是在體驗(yàn)店鋪的服務(wù)。如果說(shuō)顧客是上帝，那么用這些貢品來(lái)獲得神明的青睞便是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
就火鍋店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，可發(fā)送小紙條的方式，讓顧客知道每種食材的更佳吃法。特別是對(duì)于外地顧客，不用舉手詢問(wèn)就能知道食物是什么樣的吃飯，這會(huì)讓顧客好感倍增。
3、在一個(gè)“虐狗”的時(shí)代，給顧客準(zhǔn)備一份單人友好菜單
在“獨(dú)身主義”、“空巢青年”驟增的當(dāng)下，單人菜單是一家“貼心”店面的必須課。大致可包括以下幾點(diǎn)：
留出一些位置給一個(gè)人吃飯的顧客，對(duì)于許多不喜歡拼桌的顧客來(lái)說(shuō)也是十分必要的；當(dāng)顧客深處一個(gè)手指來(lái)回答服務(wù)人員“您好，幾位”的詢問(wèn)后，能不被領(lǐng)著走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的雙人座甚至多人座的過(guò)道后，再渠道角落的寂寞之地，去面對(duì)一整排的結(jié)伴人群用餐；也包當(dāng)顧客一個(gè)人吃飯，中途離開去洗手間時(shí)，服務(wù)員不會(huì)將東西收走；一個(gè)人點(diǎn)餐時(shí)，可以點(diǎn)半份菜，以照顧胃口較小的單身人士。
4、有些小道具，真的是剛需
顧客在外就餐時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到許多小問(wèn)題，多數(shù)時(shí)候往往秉承著“沒有就算了”的原則湊合過(guò)去。但朝天門火鍋卻認(rèn)為，任何時(shí)候一家“貼心”的店面都是不允許這么馬虎的，合格的“及時(shí)雨”至少可以把握住這些方面：
WiFi密碼寫在顯眼處；
提供充電插座/充電器，以及便攜式充電寶租賃服務(wù)；
為長(zhǎng)發(fā)認(rèn)識(shí)準(zhǔn)備頭繩；
餐桌上有紙巾；
當(dāng)然，如果下雨天衛(wèi)生間有吹風(fēng)機(jī)，或?qū)ε⒆又匾囊虌尳矶加袦?zhǔn)備的話，顧客便會(huì)傾心相許。
5、說(shuō)真的，店鋪菜單上還應(yīng)對(duì)顧客有一款“若即若離”的服務(wù)員
顧客走進(jìn)餐飲店，有人會(huì)及時(shí)搭理，有人會(huì)微笑相迎，其微笑不偷工減料，也不拖著長(zhǎng)音喊口號(hào)。換言之，火鍋店等餐飲店的優(yōu)秀服務(wù)員，是不站在顧客身邊給其點(diǎn)餐的壓力，也不會(huì)時(shí)不時(shí)巡視店面吃到什么程度，或是估量這時(shí)不時(shí)能叫排隊(duì)的下一位來(lái)占座兒。
同時(shí)，不“粘人”，保持舒適距離，有需要的時(shí)候，能提供及時(shí)服務(wù)，像是點(diǎn)菜時(shí)提醒菜量、詢問(wèn)有沒有忌口和過(guò)敏；給選擇困難癥的顧客推薦菜品。
6、給顧客更多一點(diǎn)的私人空間
對(duì)于“私人空間”高敏感度的當(dāng)代年輕人來(lái)說(shuō)，作為間隔是衡量一個(gè)餐飲店是否人性化的重要指標(biāo)。畢竟，就餐的時(shí)候，大多數(shù)就餐的顧客就不希望下了出租或是出了公司之外，還聽旁邊的人喋喋不休的講他/她并不心酸或真的心酸的故事。
當(dāng)然，一個(gè)干凈且設(shè)備完好的衛(wèi)生間也是標(biāo)志火鍋店是否貼心的必備元素。
在這里，可見“實(shí)用消費(fèi)”已轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)消費(fèi)”，所以開店在細(xì)節(jié)上考慮得越周到就越能讓顧客印象深刻，正宗火鍋店經(jīng)營(yíng)策略上，相比那些花里胡哨的廣告或宣傳，生活在商業(yè)套路中的顧客，其注意力其實(shí)還是在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)上。
