你能想到的漫長(zhǎng)的事，可以是等到朝天門(mén)火鍋店前邊二十桌客人吃完
時(shí)間：2019-03-08 09:20
等前邊還再吃的二十桌，等他們手寫(xiě)發(fā)票抬頭、等他們結(jié)賬、等他們辦理好打折會(huì)員卡、等……一頓似乎遙遠(yuǎn)又近在咫尺的重慶老火鍋。
對(duì)于連鎖加盟店，大眾通常都會(huì)抱著一種奇妙的信任感。這是餐飲前輩在調(diào)查中所發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)場(chǎng)之一，這里可暫且將這種情節(jié)稱(chēng)之為“連鎖加盟店依賴(lài)”。以朝天門(mén)火鍋等火鍋連鎖加盟品牌為例。即使他們?cè)诳诟猩匣蛟S并沒(méi)有什么十分特別之處，但至少可以提供給人們品質(zhì)穩(wěn)定的食物，從而使得它們成為人們的“不會(huì)出錯(cuò)”的保守選擇之一。相比去到不知名的“網(wǎng)紅店”、“文藝小店”然后不幸中招吃一頓味道古怪的火鍋，相信信賴(lài)朝天門(mén)火鍋等品牌至少是保險(xiǎn)的。
除了提供食物之外，作為社交場(chǎng)合打卡地，朝天門(mén)火鍋同樣受到大眾的青睞。根據(jù)品牌對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查顯示，朝天門(mén)火鍋等火鍋連鎖加盟店如今也成為年輕男女約會(huì)的首選之地（這里的約會(huì)，通常是指陌生人之間以戀愛(ài)交往為目的的會(huì)面）。男生、女生各懷小心思，又相互揣摩，甚至互聯(lián)調(diào)笑戲弄甚至裝模作樣的生氣，都會(huì)讓整個(gè)畫(huà)面變得熱烈而溫馨。但是——這跟你有什么關(guān)系，鏡頭拉遠(yuǎn)，在這樣的金童玉女背后，可能是懷抱一杯熱茶正低頭玩手機(jī)還等位不可得的人，才是你。
當(dāng)然，也不可能是你，“等不到桌位”是很多人除外就餐所遭遇的狀況。此前，朝天門(mén)火鍋曾發(fā)過(guò)一項(xiàng)“在火鍋店遭遇何種情況會(huì)讓你感到煩躁”的調(diào)查，根據(jù)結(jié)果反饋，便是小區(qū)樓下或是不遠(yuǎn)處的商業(yè)購(gòu)物中心里好吃的火鍋店永遠(yuǎn)都坐滿(mǎn)了人。無(wú)論是甜言蜜語(yǔ)的情侶，還是無(wú)休止談?wù)撋虡I(yè)企劃的“經(jīng)理人”，他們都可能是在想要好好吃一頓正餐的人落座之前的阻礙。
但在更早些時(shí)候，可能也就是三分之前，你光是在排隊(duì)這件事上就已經(jīng)集贊了些許的憤怒。尤其是在晚高峰，在所進(jìn)行的調(diào)查中，排名更靠前的就是前一位顧客由于是多人就餐很快便能入座，而單身吃火鍋的自己卻要排隊(duì)等很久。除此之外，朝天門(mén)火鍋也發(fā)現(xiàn)很多“高票”選項(xiàng)都與“排隊(duì)”直接相關(guān)。不僅讓人想問(wèn)那些排隊(duì)的熱，當(dāng)在火鍋連鎖加盟店排隊(duì)等待時(shí)，到底是在等待什么？或者說(shuō)，除了等待前面的顧客打包之外，時(shí)間還被浪費(fèi)在了哪些事情上？
對(duì)此，有17%的人認(rèn)為自己的時(shí)間被浪費(fèi)在“鍋底確認(rèn)”這件事上，就朝天門(mén)火鍋而言，原味老火鍋、美蛙魚(yú)頭、秘制板栗雞、清湯/海鮮鍋底的設(shè)置使得店員要反復(fù)確認(rèn)或推薦不同的鍋底，這對(duì)于在店外或店內(nèi)等位的顧客來(lái)說(shuō)，毫無(wú)疑問(wèn)，也就是非常浪費(fèi)時(shí)間的事。對(duì)此，也就有人提出了反駁：“為什么要歧視確認(rèn)鍋底和菜品的人?。磕蔷褪遣幌氤阅骋环N鍋底或是一些不喜歡的菜品啊”。而且在味型的選擇上，對(duì)于一些臉皮太薄的顧客來(lái)說(shuō)，要更快的說(shuō)出：“我要一個(gè)鴛鴦鍋”是有微妙的困難的，但不這么干的話(huà)，導(dǎo)致的后果就是顧客需要花費(fèi)更多的時(shí)間去被“確認(rèn)”。
對(duì)此，也有顧客針對(duì)于在火鍋連鎖加盟店吃飯的親身經(jīng)歷給出了實(shí)力：
顧客A：“原味老火鍋。”“好的，請(qǐng)問(wèn)您是要微辣、中辣、還是特辣？”
顧客B：為了避免每次被再次詢(xún)問(wèn)鍋底，都只好說(shuō)鴛鴦鍋、紅湯中辣了，還要問(wèn)紅湯是要三個(gè)辣度里的哪一種。
顧客C:“一份清湯鍋”“好的，先生，你要番茄還是海鮮味的？”
在以上這些時(shí)候，店員優(yōu)勢(shì)顯得過(guò)于冷靜且邏輯清晰，而又的時(shí)候明顯又過(guò)于熱情，以至于調(diào)查之中，被顧客吐槽的較多便還有“下班身心疲累時(shí)，還要應(yīng)付店員的套近乎”，此外，推薦新品的熱情也讓人難以招架。像是“您有會(huì)員卡抹？會(huì)員卡享88折”、“要來(lái)點(diǎn)酒水嗎？”、“要試試我們的新產(chǎn)品嗎？”……
實(shí)際上，對(duì)于重慶火鍋連鎖加盟店來(lái)說(shuō)，想要賺錢(qián)，經(jīng)營(yíng)者是需要提高顧客的單次消費(fèi)額，但對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，卻不一定是如此。加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)手段靈活多變，才可能是真正的賺錢(qián)之道。至于等位的顧客，朝天門(mén)火鍋建議，可以將手機(jī)拿出來(lái)斗地主，或許會(huì)是個(gè)好方法，除了可以消磨時(shí)間以及轉(zhuǎn)移注意力，
還可以用它指桑罵槐：“快點(diǎn)兒吧，我等到花兒都謝了”。
其實(shí)，說(shuō)了那么多，朝天門(mén)火鍋究竟有什么好吃的？你去看看不就知道了。
