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朝天門火鍋

新鄭開火鍋加盟店,如何有效提高翻臺(tái)率?

時(shí)間:2020-08-17 16:34

近日,有一位來自新鄭的朋友向我們咨詢,開火鍋店是否店內(nèi)面積越大收益就越高?我們?cè)鴮⒁粋€(gè)500平方米的火鍋店和一個(gè)300平方米的火鍋店作對(duì)比,發(fā)現(xiàn)500平的火鍋店收益竟然更低?究其原因是翻臺(tái)率不同。面積大翻臺(tái)率低收益不一定高,但面積小翻臺(tái)率高,收益必然高。因此,我們認(rèn)為如果有老板想在新鄭開火鍋加盟店的話,還得重點(diǎn)關(guān)注翻臺(tái)率,而翻臺(tái)率如何提高呢?

一是合理安排人員結(jié)構(gòu)

由于火鍋店前廳面積大后廚面積小,再加上前廳的員工需要服務(wù)多位消費(fèi)者,因此服務(wù)需求相對(duì)會(huì)大一些,于是有的老板擔(dān)心前廳人手不足,一旦出現(xiàn)效率低的情況,便只想著增設(shè)前廳服務(wù)員的人手,但是久而久之效率非但沒有提高,人力成本卻增加了不少。出現(xiàn)這一問題的根源就在于,老板忽視了人員結(jié)構(gòu)的合理安排,雖然后廚面積小,但是事情也非常的雜亂,人手緊張,如果只解決前廳之憂而不顧后廚的秩序的話,菜品出不來,提高火鍋店員工效率也就成了空談,因此我們建議在安排員工時(shí)要根據(jù)工作量合理地分配任務(wù),同時(shí)還要對(duì)每個(gè)員工的實(shí)力進(jìn)行考核,盡可能地將工作能力更強(qiáng)的人安排在服務(wù)一線。

二是推出手機(jī)自助點(diǎn)單

過去我們的點(diǎn)菜服務(wù)比較單一,需要服務(wù)員上前提供幫助,由于人手有限,火鍋店往往是一個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)片區(qū)的點(diǎn)餐以及上菜等服務(wù),這就大大降低了就餐效率,顧客到店卻遲遲點(diǎn)不上菜的尷尬局面時(shí)有發(fā)生。而手機(jī)自助點(diǎn)餐系統(tǒng)的出現(xiàn)就在一定程度上解放了服務(wù)員的雙手,顧客只需掃碼便可點(diǎn)餐,非常簡(jiǎn)便輕松,大大提高了火鍋店的工作效率,提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn),同時(shí)使得消費(fèi)者的用餐時(shí)間得以縮短,讓翻臺(tái)率得以提升。

三是巧妙提醒用餐時(shí)間

吃火鍋時(shí),人們喜歡聊聊八卦、話話家常,時(shí)間在不注意間稍縱即逝,一不小心可能就了一兩個(gè)小時(shí),上座的顧客不走,等位的顧客就無法用餐,這可如何是好?那不妨用巧招化解這一矛盾,比如設(shè)置一個(gè)店規(guī),凡是在晚上8點(diǎn)以前結(jié)賬的顧客便可享受8折優(yōu)惠,在9點(diǎn)以前結(jié)賬的顧客則可享受9折優(yōu)惠,這樣,人們?yōu)榱俗非蠡堇銜?huì)合理控制用餐時(shí)間,從而使得火鍋店翻臺(tái)率得到大幅提升。

以上就是朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享了,希望能對(duì)你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!

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